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Ricette -
Primi
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 Ingredienti:
300 gr di foglie di bietola, 30 gr di lardo, 20 gr di burro, un porro, 400 gr di riso, un cucchiaino di estratto di carne, un uovo, olio d'oliva, formaggio grattugiato, pepe, sale
tagliare finemente, dopo aver tolto le coste bianche, le foglie di bietola e lavare in acqua fredda per più volte. in una pentola dai bordi alti far soffriggere il lardo con l'aggiunta di un cucchiaio di olio di oliva ed il burro. non appena indora il burro, aggiungere un litro di acqua, le foglie di bietola precedentemente tagliate, ed il porro tagliato fine. far cuocere per un quarto d'ora, poi aggiungere il riso e l'estratto di carne. sbattere a parte, in una scodella, un uovo (con la sua chiara), aggiungere un poco di pepe, sale ed il formaggio grattugiato. al termine della cottura del riso (venti minuti circa) aggiungere, sempre sbattendo, l'uovo precedentemente preparato e lasciar cuocere per non più di un minuto. servire sempre calda.
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Ricette -
Ricette - Generale
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Ingredienti :
12 Zucchine
70 gr. di Mascarpone
70 gr. di Formaggio Parmigiano
60 gr. di Burro
30 gr. di Farina
30 cl. di Latte
10 cl. di Panna
1 Cipolla
2 Uova Intere
2 Tuorli D uovo
30 gr. di Biscotti Amaretti
30 gr. di Uvetta Sultanina
Noce Moscata
Sale
Pepe
Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio. Nel frattempo con metà del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata. Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l’uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
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Ricette -
Ricette - Generale
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Ingredienti:
Latte, mezzo litro.
farina gialla, grammi 100.
emmenthal
2 uova
pangrattato
olio
Preparazione:
Fatene una polenta e, prima di ritirarla dal fuoco, salatela; così a bollore versatela sulla spianatoia e con un coltello da tavola intinto nell'acqua distendetela alla grossezza di mezzo dito scarso. Diaccia che sia, tagliatene tanti dischi che riusciranno 30 o 32 se vi aggiungete i ritagli impastandoli e stiacciandoli con le mani. Questi dischi appaiateli, mettendovi in mezzo una fettina di emmenthal, per ottenere così da 15 a 16 frittelle.
Frullate ora due uova, ché tante occorrono per poterle dorare con queste e col pangrattato, e friggetele nello strutto o nell'olio.
Servitele calde per contorno a un arrosto.
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Ricette -
Ricette - Generale
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Ingredienti:
Fegato di vitello (12 fettine da 60 g ciascuna), prosciutto crudo (12 fettine), reticella di vitello (300 g), semi di finocchio (1 cucchiaio), burro (70 g), sale (q.b.), pepe (q.b.)
Preparazione:
Salare e pepare le fettine di fegato, steccarle con i semi di finocchio.
Porre su ogni fetta di fegato una fetta di prosciutto e arrotolare con la reticella.Fermare gli involtini con gli stecchini.
Passarli nel burro su fuoco moderato.
Servire subito
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Ricette -
Ricette - Generale
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Ingredienti:
Mascarpone (200 g), zucchero (200 g), tuorli d'uova (n.3), albumi d'uova (n.2), rum (30 cc).
Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero sino a renderli bianchi. Unire il mascarpone e sbattere ancora bene. Aggiungere il rum e alla fine, delicatamente perché non si smontino, incorporarvi gli albumi montati a neve. Versare la crema in tazzine da caffè e lasciarla gelare alcune ore prima di servire. Accompagnare con biscotti secchi.
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